【年味】香酥麻片 廣寒寨里年味濃
| 發(fā)布時間： | 2020/1/23 21:32:55 | 人氣： | 2787 |
麻片是江西萍鄉(xiāng)市廣寒寨鄉(xiāng)的傳統(tǒng)美食，制作麻片的手藝更是廣寒寨每家每戶代代相傳的傳家寶。只有當(dāng)一鍋清麗可人、噴香四溢的麻片呈現(xiàn)在家人眼前的時候，廣寒寨人的春節(jié)才算是補齊了最后一塊年味“拼圖”。
每到過年，李香花都會和妯娌們一起給家里準(zhǔn)備一大盆香酥可口的麻片作為春節(jié)的零食。
江西省萍鄉(xiāng)市湘東區(qū)塘溪村村民 李香花：這個米是我們廣寒寨鄉(xiāng)塘溪村的稻蝦米，跟糯米相結(jié)合。
廣寒寨當(dāng)?shù)靥赜械奈r稻混養(yǎng)讓這里的大米顆粒飽滿、營養(yǎng)豐富，新磨好的米粉經(jīng)過熱水燙熟，再按照一定的比例摻如糯米粉，才能保證麻片的口感。
江西省萍鄉(xiāng)市湘東區(qū)塘溪村村民 李香花：如果說，你想吃比較硬一點的話，米粉可以放多一點；如果你想吃比較脆的話，糯米粉可以加得比較多一點。
調(diào)好比例后，經(jīng)過反復(fù)搓揉到表面光滑、按壓有彈性時，面就和好了。再把面團做成5厘米寬、3厘米厚的小長條，放入鍋中，蒸30分鐘，取出后放置一會，直到切開不粘刀的時候，制作麻片也迎來了最具儀式感的一步，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“抹紅”。
江西省萍鄉(xiāng)市湘東區(qū)塘溪村村民 李香花：每個切出來的麻片外圍，都有一圈紅色的，寓意著我們的日子越過越紅火。
切開的面片經(jīng)過晾曬，直到完全脫水硬化就可以下鍋油炸了，短短幾秒鐘，油鍋中開出了一片一片潔白的花朵，香味更是撲鼻而來。
江西省萍鄉(xiāng)市湘東區(qū)塘溪村村民 陳萍香：現(xiàn)在條件好了，雖然天天都有的吃，但是還是過年的時候吃得最香。
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